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新解“食不厌精,脍不厌细”【脂肪肝科普系列】
作者 : 马晓军 发布时间:2018-07-16

 

 

导语:“食不厌精,脍不厌细”,现在形容一个人饮食非常讲究。出自孔子《论语》。春秋时期,被人称为“四体不勤,五谷不分”的子路的老师孔子,在吃穿住行方面十分讲究,他的原则是食不厌精,脍不厌细。粮食越精致越好。肉类切得越细越好。席上吃肉的量不能超过米面的数量,酒可以随便喝但不能喝醉。原文可归纳为“二不厌,三适度,十不食”。可以演变为当代人的饮食原则,美食是必需的,但不随意进食,讲究平衡饮食,在均衡而不在偏好,在健康而不再不节制。

 

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著名营养学家王兴国,大连中心医院营养科主任,保健科普专家,所著《吃的百科》一书,对脂肪肝患者有许多良好的建议。好文共赏,好建议共行,故转载之。

 

 

控制食物的总量

 

日常食物所含糖类(碳水化合物)、脂肪和蛋白质三大营养素,都能为人体提供能量,不论哪一种摄入过多,都会直接或间接促使体内脂肪增加。所以脂肪肝患者饮食应控制三大营养素的总量,即总能量。只有当摄入的总能量较少,不能满足人体需要时。体内原来存储的脂肪才会被动员出来,氧化成二氧化碳和水,并释放出能量供机体利用,从而达到减少体内脂肪的目的。

 

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三大类营养素分布于不同的食物中。

 

比如糖类主要来自粮食、杂豆类、薯类、水果、甜食和饮料等;

 

脂肪来自鱼肉蛋奶、烹调油、油炸食品,以及面包、饼干等加工食品添加的食用油;

 

蛋白质主要来自鱼肉蛋奶、大豆以及粮食。这些食物都是脂肪肝患者需要控制的。

 

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减少脂肪摄入

 

食物中的脂肪能给我们提供招人喜爱的香味,但同时,它也能提供大量的能量。1克脂肪含有9千卡的能量,远远超过糖类和蛋白质。可能也正是因为如此,在三大营养素中,脂肪的代谢最为复杂,机体代谢脂肪似乎比较吃力,容易发生代谢障碍。膳食中脂肪过多导致的健康问题涵盖了肥胖、脂肪肝、高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化、肿瘤、胆结石等几乎大部分慢性病。

 

脂肪肝患者应减少脂肪摄入,低脂肪饮食。不过要做到低脂肪饮食,却并不是一件容易的事情。因为我们大多数的日常饮食早已习惯了高脂肪。调查表明,中国城市居民膳食中脂肪的供能比,即脂肪提供的能量占总能量的比例,大约在35%左右。而低脂肪饮食要求脂肪供能比小于25%。这意味着,脂肪肝患者要在现有的基础上减少1/3的脂肪摄入,如何才能做到呢?

 

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这就必须从脂肪的来源入手了。脂肪主要来源于三类食物,

 

一是鱼、肉、蛋、奶、坚果等高脂肪的天然食物;

 

二是烹调油,如豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等;

 

三是来自那些添加了较多油脂的加工食品,如油炸食品、饼干、面包、方便面、汉堡、零食等。

 

一般地,粮食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。

 

 

 

如何选用鱼肉蛋奶

 

鱼、肉、蛋、奶和大豆制品等是优质蛋白的来源,脂肪肝患者应保证充足的蛋白质摄入,所以不能轻易减少鱼肉蛋奶的摄入量,那怎么减少脂肪呢?

 

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选择“瘦”的肉类,如鱼虾、海鲜、鸡肉、火鸡肉、牛肉、猪瘦肉、羊瘦肉、兔肉等,尽量不选脂肪含量高的肉类,如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等。

 

各种肉类中脂肪含量相差巨大。猪肥肉中脂肪含量为88.6%,而猪瘦肉仅为6.2%,虾的脂肪含量最低,为0.8%;鸭子的脂肪含量为19.7%,而鸡只有9.4%。此外,还可以增加大豆制品(含脂肪较低)代替一部分肉类。

 

用低脂牛奶代替普通牛奶,前者脂肪含量为1.5%,而后者为3.2%;或者用脱脂奶粉代替普通奶粉,前者指肪含量为1.3%,后者为26%。

 

吃蛋清不吃蛋黄,因为鸡蛋所含脂肪主要集中于蛋黄中。蛋黄含脂肪28.2%,蛋清中只有0.1%。

 

在烹调的时候把肉眼可见的脂肪剔除掉,如鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。

 

 

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马晓军 副主任医师
内科 感染内科 内科 感染内科
所在医院: 联合医生云来斯堡中心 广东省人民医院
擅长:1、对不明原因发热,腹水查因,黄疸查因等疑难疾病的诊断、鉴别诊断、治疗、预防等方面有丰富的临床经验。 2、对于各种感染性疾病,病毒性肝炎、肝硬化失代偿期、肝衰竭、肝性脑病等疾病的治疗有较深的体会和独到的治疗经验。 3、能熟练进行肝活检、人工肝、腹水回输等临床操作。
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